黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食用、药用价值都很高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米中最具代表性的陕西省洋县黑米，相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现黑米，并将其进贡给了汉武帝。