黑米和白米煮饭有些许变紫色是正常的，和大米一起煮，大米是会被染成紫色或黑色。鉴定黑米的办法：看光泽，正常的紫米、黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽；看表皮，正常的紫米、黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米；看米心；正常的紫米、黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去；看泡米水，正常紫米、黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。