核桃仁的褐色表面薄皮含有鞣酸，苦杏仁酸，和锌等微量元素，这些会让舌头产生苦，涩，酸，麻等感觉。

吃核桃仁不剥去其表面的薄皮，可保全营养，不宜与含铁剂，钙剂的食品同食，以免降低功效。核桃仁皮有固涩收敛的作用，皮颜色越淡功效越强。