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松花蛋怎么做各配料比例是多少

发布者:陈俊
导读加工松花皮蛋的过程,是一个复杂的化学反应过程。主要原料包括:生石灰纯碱草木灰、食盐、茶叶等。1、灰料配方配料的配方:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、

加工松花皮蛋的过程,是一个复杂的化学反应过程。主要原料包括:生石灰纯碱草木灰、食盐、茶叶等。

1、灰料配方配料的配方:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量;

2、灰料调制:按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中,用水调制,调制好24小时以后使用;

3、皮蛋加工:将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。密封容器,置于18至24度的环境温度下,10天后就可食用。