蚝油在烹调中主要有以下几方面的应用：

在冷菜和点心主食中应用：主要以拌料和蘸食料的形式出现；在畜肉类原料中应用：煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇；在禽蛋类原料中应用；在水产类原料中应用；在蔬菜类原料中应用：可弥补蔬菜原料的一些自身不足；用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味；蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。