长醭的原因：

1、是腌菜的时候温度太高。

2、是腌菜前没有将菜里的水分除去。

3、是盐放少了。

4、是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。

处理办法：可以少放点白酒进去，防止细菌和有杀毒的功效。