海鲜大盘鱼的做法：

1、鱼头斩开两件洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片；

2、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，加适量米酒焗下铲起装盘待用；

3、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉；

4、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可。