有些海参具有保护色，会与周围颜色类似，隐藏于环境中。

有些品种的海参，它们不会变色，受到攻击时或者感到危险时，会吐出一些白色絮状物，这是海参用来保护自己的特殊武器，吐出的絮状物一端连着海参，另一端漂浮在海参上方，絮状物粘在皮肤上会刺疼，有点类似被海蜇蛰伤，黏黏的，会粘在攻击者身上，所以攻击者看到就会避开。当海参感到不再危险时就会缩回絮状物。