当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。海参离开水之后会发生自溶是因为海参的体壁内存在着一种自溶酶，当它在夏季里或者离开海水时间太长，在6到7小时的时间内，体壁就会变形，自溶酶发生反应融化成了胶体。