贵州小吃洋芋耙的做法步骤：

1、 洋芋蒸好，用勺子碾成洋芋泥；2、 洋芋泥中放点盐调味，但是不要放太多，因为吃的时候要蘸甜酱的；3、 做洋芋粑，将洋芋泥分成几坨，每坨大概一只手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圆球状，再轻轻压扁即可；4、 调甜酱，取适量甜酱用少量水调淡，稠稀程度随自己喜好；5、 拌辣椒面，在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒；6、 煎洋芋耙，热锅热油，放入洋芋耙，煎至两面金黄即可；7、 最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面，淋上甜酱即可。