过期牛奶内会有大量细菌的滋生，如果引用可能会导致腹泻等急性胃肠炎的表现。另外，食用过期变质的牛奶有可能会导致食物中毒，会让人感觉到恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸循环衰竭等。除了牛奶中大量的细菌会致病外，过期牛奶中的蛋白质结构也会发生变质，产生有害物质，危害人体的身心健康。