桂林米粉中锅烧肉的做法，步骤如下：

1、将带皮五花肉冲洗干净，用刀切成皮肉均匀的小块；

2、在锅中放入冷水烧开，将切好的五花肉放入；

3、将带皮面朝上煮5分钟，再将带皮面朝下煮15分钟；

4、把五花肉捞起，用略细的竹签在带肉皮上均匀的插孔；

5、在干净的锅中加入花生油，中小火加热；

6、将插扎后五花肉放入热油中，带皮面朝上，炸到皮爆胀，捞出即可。