降职。指代遭到降职，或者是享受比原来水平低的工作待遇，不等同于解雇、离职，也不等同于工作量增加。

典故：“炖冬菇”的说法最早起源于香港警察。在当时，穿便服的警察不论地位还是待遇都比穿警服的警察高，当代大部分国家和地区的警察也是如此，，而警察的大盖帽看起来跟冬菇也确实有几分相像。故此，穿便服的警察一旦穿起警服，就意味着被降职，就被叫做“炖冬菇”。后来不只是警察，只要是工薪阶层遭到降职，都叫做“炖冬菇”。