原因：用错面粉。蛋挞皮用的是低筋面粉，做出来的蛋挞皮是没有精度的，不会有太大的韧性和而且不会硬。

食材用料：低筋面粉、黄油、细砂糖、盐、水。

做法：

1、将低筋面粉、糖和盐混合，放入室温软化的黄油，倒入清水，揉成光滑的面团。

2、面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

3、把黄油放入保鲜袋排好。

4、用擀面杖把黄油擀成薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

5、把面团和黄油片取出，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片。

6、把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

7、把面片翻过来，收口朝下。面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片四次对折。

8、折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

9、将冷藏后的面团切成小卷，放进蛋挞模。

10、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状即可。