蒜苗和小葱的区别如下：

1、蒜苗的叶子呈扁形，而小葱的叶子呈细圆锥形，接近圆柱体。

2、蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，大蒜为葱属二年生蔬菜。

3、葱可以作调料，为凉拌、烧汤、炒菜、烧菜的调味菜，在起锅以后加入，葱叶一般生吃以保持其香气，葱白则须稍加烹调。

4、蒜苗一般做回锅肉、盐煎肉时，作为辅料，川菜里最著名的就是蒜苗回锅，一般冬天有蒜苗，平时可用蒜代替。