做法如下：

主料:带鱼500克。

辅料:醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

步骤:

1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。