煮粥时放入苏打粉可以破坏米粒的蛋白膜，使其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏稠度。因为谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在，外层由含有蛋白质的膜包裹，如果这层膜不被充分破坏，其中的淀粉就不能充分溶解，从而使米粒的黏度不够；对于胃病患者，尤其是胃酸过多者，放入苏打粉煮粥较好；

煮粥时不宜放太多的苏打粉，否则米粒中的维生素B1、维生素B2和蛋白质会被破坏掉；食用过量也可能会破坏人的胃黏膜，使胃壁变薄；因粥加入苏打粉熬制食用后容易消化，会导致人体内血糖上升过快，所以糖尿病人和高血脂病人不宜食用；建议煮粥时可以放适量糯米或燕麦来代替苏打粉，也可增加粥的黏稠度，并且不会损失营养。