为保留蟹黄，水煮螃蟹时肚子应该朝上。

水煮螃蟹做法：

1、将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，加入少量盐，迅速用盖盖上，5分钟后取出备用；

2、用清水把外表洗刷干净放入盛器中，这一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物；

3、锅中放入适量冷水(以没过螃蟹为准)，将螃蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用火煮，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，烹饪完成。