1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，可保证其松软度；

2、揪成40个小块，逐个擀成小圆片；

3、把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好；

4、加入已剁碎压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅；

5、用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上，摆满为止；

6、倒入食用油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤；

7、盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。