1、四川火锅是以麻、辣、鲜、香著称，重点是在其火锅底料上。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间，经过多方考证，四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。

2、北京火锅传统的是清水，以原汁原味为主，重点是在芝麻酱的蘸料上。北京涮肉自成一体，也就是当年满清入关时候带进来的。讲究的是铜锅白水，充分体现出羊肉的鲜嫩。