做法一：

主料：净母鸡1只。

配料：生姜,葱结,白酱油适量,料酒适量,花椒粒,花生油。

步骤：1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块2腿、2翅、4块鸡身放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时;

2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

做法二：

主料：母鸡一只。

配料：鸡蛋清、大葱、姜、菱角粉、香油、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、盐。

步骤：1、 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；

2、 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；3、 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。