有下列四种做法，可以使瘦肉不绵：

1、淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3、食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软而不绵。