寿司要保存到第二天，需要放到密封的容器里，并放到5-10度的冰箱冷藏室内保存。方可保证寿司不变质且可维持寿司的“湿度”和“鲜度”。原因是：米饭在30-40度的温度环境中，最容易细菌繁殖。而大部分寿司是生鱼和生的蔬菜作的，不易放在过热的环境中保存。所以，应该低温冷藏保管。寿司在5-10度的环境中，可以短期保存；寿司在5度以下的环境中，可以长期保存。但是，寿司最好还是当时做当时吃。就算放在冰箱里冷藏，鲜度一两天后还是会下降的。