手磨咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成咖啡颗粒，用热水萃取出咖啡。

速溶咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成颗粒，热水萃取咖啡液，将咖啡液喷雾乾燥成速溶咖啡粉，要喝时再冲热水成咖啡。

可以看出速溶咖啡为了方便性，多了喷雾乾燥的工序，风味的流失在所难免，无法跟现磨咖啡一样的浓郁。