目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：

1、食品卫生安全管理问题。食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。

2、成本效益问题。食堂既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。

3、食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，员工的流动率很大，从而导致服务质量低下。

4、食堂的监督约束问题。很多食堂缺乏有效的监督机制，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

5、食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，食堂体现了所有者的运营管理水平，只有立足消费者的需求，以人为本，才能从根本上解决好问题。