清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可清洗干净；猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除首先要准备好这几样东西：醋、盐、面粉。首先就用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，一会后就把大肠冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次；通过这样反复的清洗搓揉，猪大肠就清洗干净了，然后就可以上灶进锅里用开水氽一会儿，让猪大肠缩缩水，再看看肠身上有没有白色的苔，用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了；然后就切成大小合适的节、片、丝、段，进行必要的加工就可以做成美味的佳肴。