生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、异小茴香醇、甲基庚烯酮、壬醛、龙脑、孟烯、姜辣素、姜烯酮、罗勒烯、姜酮、月桂烯、姜萜酮天门冬素、姜黄烯、紫苏醛、哌啶酸、水芹烯、金便欢烯、樟烯、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、树脂状淀粉。