材料：石斑鱼块、黄瓜、盐、葱、蛋清、淀粉、鸡精、水淀粉。

做法：

1、石斑鱼去除内脏，鱼鳞，洗净。

2、去鱼背上的两块鱼肉。

3、取其中一块切成小块。

4、鱼块中加葱花、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。

5、黄瓜洗净切成小丁状。

6、热锅下油，待油烧开后下入腌制好的鱼块。

7、翻炒至鱼块变色盛出备用。

8、另起锅下油，放入黄瓜。

9、翻炒至黄瓜变色。

10、加入鱼块旺火翻炒均匀。

11、加入适量水淀粉。

12、旺火炒匀即可出锅。