动物内脏不宜食用的有：糖尿病人、高脂肪、高胆固醇、通风病、肾病患者、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等。人的血液中脂类物质主要包括甘油三酯、胆固醇。当空腹血液中脂类物质浓度升高超过正常参考值，称为高脂血症。如果血液中胆固醇升高，称为高胆固醇血症；如果甘油三酯升高，称为高甘油三酯血症。血液中胆固醇和甘油三酯的主要来源是肝脏的内源性合成和膳食的外源性摄入。动物内脏类动物脑、肝、肾等含胆固醇甚高，这些人如经常吃，会导致血胆固醇增高。