大蒜的播种期因地区和品种而异，可分为秋播和春播。以北纬35至38摄氏度为大蒜春播和秋播的分界线，35摄氏度以南地区冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播为主，来年初夏收获。北纬38摄氏度以北地区，冬季严寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭冻害，宜在早春播种，夏中或夏末收获。北纬35至38摄氏度之间的地区春、秋播均可。