原料：大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯，辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。

做法：

1、大白菜切成四瓣洗净控干水。

2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。

3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水。

4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份。

5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。

6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料。

7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。

8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹。

9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。