绍兴泡菜的腌制方法：

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐。

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜洗净、切块、晾干放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。

5、大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。