干烧蛇皮鱼

材料：蛇皮鱼、香菇、榨菜、料酒、姜、鸡精、白糖、醋、酱油。

做法：

杀鱼去鳞除肚，鱼体七、八公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可。（一般一斤的黑鱼可切三到四段，而两斤以上可以切五到六段）向锅里倒油，放入蒜，炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐少许，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖。白糖融化时，香味飘出，油烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油（其比例是六比二比二），加入鸡精和味精，加入少许十三香，放入干香菇、榨菜。（注意：料酒这些调料水要淹没鱼体。）开小火烧，直至汤料烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，菜品略焦时，熄火，装盘。