1、用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉，用清水泡两小时，蒸锅多放清水，放盐，味精，花椒，桂皮，香叶，肉扣，罗汉果，炒果，白胡椒粉，冰糖，酱油，大火烧开；

2、把鸡爪放进去，盖上盖子中小火十分钟，中途撇血沫；

3、鸡爪嫩而不破，将鸡爪捞出来晾凉，用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上，放碳火上烤；

4、边烤边刷油后将蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上，烤透两面撒上孜然辣椒面，刷油再烤即可。