原因如下：

自来水在加工时需要用到氯合物进行消毒，所以自来水中都会含有氯元素，但当水没有达到沸点时，氯是不会挥发到空气中的。

如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成一种叫三卤甲烷的化合物，具有肝毒性、肾毒性及致癌性。所以开抽油烟机是为了抽走有毒化合物三卤甲烷。