上海爆鱼汤汁的做法：

1、油锅内放入少量调和油，小火煸炒葱末、蒜末、生姜片、辣椒干、八角；

2、待爆出香味后，加入料酒、醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味，即为汤汁；

3、调好的汤汁放入碗中，待汤汁冷却后备用。