山药下锅焯水2分钟左右能熟。

焯水原因：山药含有很多鞣制即单宁酸，吃起来口感比较涩。鞣制易溶于热水，焯一下能去除鞣制。

如果炒菜配料，焯水大约两分钟，可以山药、木耳炒葱头；也可藕片、木耳、山药炒荷兰豆。