将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。