三文鱼其英语词义为“鲑科鱼”，三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

1、口感不同：三文鱼生吃口味甘甜，三文鱼煮熟后口感相对较差；

2、部位不同：三文鱼一般鱼肚子等肉质好的部位生吃，或者略炙烤，三文鱼一般是骨头或者其他肉少的部位煮熟；

3、营养不同：三文鱼生吃营养物质会充分保留；

4、卫生方面：三文鱼生吃会有寄生虫和细菌污染问题。