三文鸡的做法如下：

材料：嫩子鸡、姜末、蒜末、葱末、香菜，花生油，盐、香油。

做法：

1、 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2、 姜去皮拍剁成泥；

3、 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4、 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5、 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

6、 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

7、 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上熟花生油；

8、 全鸡切成小块，盛入碟中即成。