材料：食用油、沙鱼300公克、咸蛋黄4个、葱2根、盐、料酒、蛋白、钛白粉、味精、细砂糖。

金沙鱼片的做法：

1、将鱼洗净沥干水分，切成约0.5厘米薄片，用盐、料酒、蛋白和钛白粉腌制约2分钟；

2、葱切花备用；

4、咸蛋黄蒸约4分钟，熟后用刀辗成泥状；

5、热锅，加入2大匙油，开小火将咸蛋黄入锅，加入味精和细砂糖，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味；

6、再倒入沙鱼的鱼片快速翻炒；

7、最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。