1、 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3、 锅中放入清水五百克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块、香料袋和一半白糖；

4、 待水沸时，投入鸡爪；

5、 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6、 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7、 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却即可。