红衣核桃的壳要比普通核桃薄许多，主要是因为它的果肉大而实，它不需要这么厚的壳来占用空间。但是，它的壳却比普通核桃的硬度要高，以防止果实在生长过程中受到昆虫、鸟类等的采食。普通的白衣核桃吃起来舌头常常有一股苦涩味，而红衣核桃的口感更为香醇、细腻。