剥了皮的大蒜的保存方法有：

1、把蒜米表面的灰尘用清水洗净。

2、等蒜米的水分控干之后，将蒜米装入真空包装袋中，然后放入冰箱冷冻。

3、还可以将剥好的大蒜用透气的篮子装好放在通风处。

好的大蒜比较饱满，蒜头大，包衣紧，蒜瓣大小均匀，整齐坚实，有的还能看见水。选购大蒜时，要挑选那些圆圆胖胖的，表皮没有磨损的且蒜瓣大、分量重而紧实的，应避免选择发霉的、表皮皱皱巴巴且蒜头分量轻或已经开始发芽的大蒜，这些都是蒜瓣开始腐化的标志。如果发现蒜皮下有黑色粉末及斑块，即是发霉的征兆，则不宜再选。