分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入在一个大碗中。三个蛋清中放15克柠檬汁，用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些，而且加了柠檬汁做出来的蛋白不会酸，蛋糕也不会有蛋腥味。想要蛋白不加糖也能够打发，只需要在打发蛋白的时候放适量的柠檬汁，然后再加一些玉米淀粉，就能让蛋白很稳定的打发。

蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉;当打发到细腻一点的状态时再加入三分之一玉米淀粉;当打发到有小纹路状态时，加入最后一次玉米淀粉，因为蛋白没加糖，所以最后一次打发需要时间长一些，打只要打发到偏干性就好了。