油豆角的含水量是7%，油豆角种子的含水大于13.5%。油豆角含有丰富的维生素和矿物质，含有较高的蛋白质，它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸。油豆角富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。但是制作豆角时，一定要做熟，否则容易中毒。