平底锅中间没油是因为中间是最集中受热的地区，从而温度是最高的。在电加热的过程中导热最快，温度高就会导致平地底中间受热隆起，所以一般中间没油。

平底锅是一种用来煎煮食物，20至30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。