烧牛蛙不需要焯水。因为焯水会将蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点。直接炒的话可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些。

牛蛙(RanacatesbianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。