土豆茄子泥的做法：

第一步：土豆去皮切块，大概方糖大小就行，茄子最好去皮后用手撕成中等粗细的条不要太长，尖椒切丁，五花肉切块，葱姜蒜切末。

第二步：把锅烧热，倒入少许食用油，油4成热时，放入葱姜蒜末和尖椒丁，炒香后放入切好的五花肉块，滴少许酱油，肉到六七分熟的时候起锅放入盘中。

第三步：把锅烧热，放入食用油，把油烧开到五六分热的时候放入，撕好的茄子条，翻炒直到茄子全部被炒软后放入土豆块翻炒几下，接着把先前炒好的肉和调料一起放入锅中，稍微翻炒几下之后倒入清水，清水一定要没过你炒的菜2到3毫米，盖上锅盖等开锅。

第四步：开锅后把菜翻几下，火调到小火，盖上锅盖，慢慢炖，等汤汁快没得时候拿铲将锅内的土豆茄子碾碎搅拌，全部搅拌好后起锅。