淀粉和水的比例始终是1:5。

做法：用一杯凉水将一杯淀粉均匀搅拌的溶解开来。将四杯水倒入锅中，煮开后加少量明矾和刚搅拌的水淀粉，边开火边用铲子不停的搅拌，待锅中淀粉变粘稠状即可。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。